Potage de légumes au lait de coco

Quoi de mieux qu’un bon potage avec quelques légumes?? Aujourd’hui je partage une recette que j’adore. Cette soupe est simplement délicieuse.

Vous pouvez l’accommoder comme il vous plaît en changeant les légumes par exemple, en ajoutant du curry pour ceux qui aiment….

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Ingrédients
2 courgettes / 2 carottes / 1 poivron /des champignons frais / 50 cl de lait de coco / 30 cl de bouillon de volaille / 2 gousses d’ail / 2 tiges de coriandre / 1 jus de citron / 1 c à s d’huile d’olive / Sel, poivre

Préparation
Commencez par préparer les légumes. Coupez les courgettes, les carottes en bâtonnets et le poivron et les champignons en lamelles fines.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre, pelez et hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l‘huile dans une casserole, puis mettez l’ail et la coriandre à revenir 1 min en remuant.
Préparez votre bouillon.
Versez le bouillon et le lait de coco dans la casserole. Ajoutez le jus de citron.
Portez à feu doux en remuant régulièrement.

Aux premiers frémissements, ajoutez les légumes. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 20 min sans laisser bouillir et en remuant régulièrement.

Répartissez dans les bols, saupoudrez de coriandre (pour ceux qui aiment) et servez aussitôt.

Et bon appétit bien sur 😉

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