Moutarde…. miam

Dans la suite de mon projet zéro déchet, je me suis penchée sur les aliments que j’achète et que je pourrais éventuellement remplacer par du fait maison. Les bonbons à la menthe, vous vous en souvenez étaient ma première tentative – comment dire…. pas totalement aboutie…. Et la moutarde vient en second !
J’ai trouvé cette recette sur le blog « Les cuisines de Garance » que je vous invite à visiter si vous aimer faire les choses par vous même !

On peut préparer la moutarde à toutes les sauces , forte , vinaigrée , colorée et sucrée…
Aux herbes fraiches , au moût de raisin , à la violette ou au miel…

Cela peut aussi faire l’objet d’un cadeau original , peu cher, naturel et qui mettra vos atouts de cuisinière imaginative en lumière…

INGREDIENTS : (pour 600g de moutarde- divisés en 2 pots)
– 150 g de graines de moutarde blondes (pas les noires) – (vous pourrez en trouver dans les épiceries asiatiques , orientales , les magasins à bio parfois , sur les marchés ou sur le net …)
– 150 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc (vous pouvez tenter des vinaigres un peu originaux si vous voulez)
– 150 ml d’eau de source (+ou-)
– 30 ml d’huile neutre (colza ou tournesol mais aussi un mix huile d’olives et colza par exemple)
– 50 g de miel (FACULTATIF et + ou – en fonction de votre goût)
– 100 g de farine semi complète (genre épeautre) ou blanche T45
– 3 g de sel
– un peu de curcuma ou de safran (moi j’ai mis du curcuma acheté en Inde 🙂 )

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RECETTE :
Faire tremper les graines de moutarde dans le vinaigre une nuit.
Dans un mixer mélanger les graines, le reste de vinaigre s’il n’est pas tout absorbé puis l’eau. Et mixer.
Ajoutez petit à petit l’huile choisie, le miel et le sel puis incorporez la farine et le curcuma qui donne sa couleur jaune à la moutarde.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse (la mienne n’est pas totalement lisse car je n’ai pas un très bon mixer)
Mettre en pot et couvrir d’huile avant de mettre au frais.
Cette moutarde se conserve bien couverte d’huile (la même que vous avez utilisé pour la recette) et fermée par le couvercle.

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Cette moutarde mérite d’attendre 2 ou 3 jours avant d’être consommée , elle se bonifie avec le temps…
La moutarde est une plante du bassin Méditerranéen, on consomme ses feuilles et fleurs jaunes et les graines.
La moutarde est purgative, révulsive , antiseptique et ouvre l’appétit, elle stimule la digestion également.
Elle est riche en calcium, fer, soufre, phosphore, potassium, vitamine A et C.
Elle est donc un condiment très recommandé en hiver par exemple.

Si vous essayez d’en faire une vous même, n’hésitez pas à partager votre expérience en commentaires ou de m’envoyer une photo !!

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Recettes épicées… Bilan

Hey hey, c’est le grand retour du bilan indien !!! Aujourd’hui on cuisine et ON MANGE !!!!!

On commence avec un Vegetable thoram (ou thoran).
Ingrédients : Huile de tournesol, Urad dal (sorte de lentilles de couleur claire et très fines), graines de moutarde, feuilles de curry, oignon, des légumes (haricots, carotte, chou, poivron – ce que vous voulez en fait), curcuma, chili, sel, coco fraîche.

Les légumes doivent être cuits au préalable suivant leur mode de cuisson respectif.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans un wok. Ajouter l’urad Dal (1 C à S) et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter les graines de moutarde (1 C à S) et quelques feuilles de curry.
Couper 1 oignon jaune et l’ajouter dans le wok. Remuer un peu.
Ajouter les légumes avec une pincée de poudre de curcuma, une pincée de poudre chili et du sel.
Ajouter un verre d’eau si vous voyez que ça colle ou pour accélérer la cuisson et remuer bien.
Pour finir, 2 C à S de coco râpée fraîche, remuer et laisser cuire 2 à 3 min.

C’EST FINI !!!!

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Kofta de légumes
Ingrédients : Huile de tournesol, un mix de légumes coupés petits et cuits (au choix), des pommes de terre (en fonction du nombre de kofta souhaité – pour 2 personnes et 4 kofta il faut 3 petites pommes de terres), du sel, du masala (mélange d’épices en poudre), du curcuma, chapelure (toute faite ou non).

Faire chauffer 3 verres d’huile de tournesol (elle servira à frire les boules de kofta) dans un wok. Vous pouvez réaliser cette recette avec une friteuse aussi…
Dans une assiette, mélanger le mix légumes avec les pommes de terres cuites à l’eau. Ecraser avec les doigts et former une sorte de purée patates/légumes.
Ajouter du sel, du masala et le curcuma (une pincée à chaque fois – en fonction de vos goûts).
Malaxer, faire une pate. Ajouter de la chapelure (moi elle était toute faite) et former des boules. Rouler de nouveau dans la chapelure pour enrober.
Jeter les boules dans l’huile très chaude (attention aux éclaboussures). Laisser frire 3 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortir et réserver. LES KOFTAS SONT TERMINEES !

On peut faire une sauce pour accompagner à base de tomates (comme ici) ou d’épinards. En faisant chauffer un oignon, un peu d’eau, du sel, de la coriandre, du masala…. On peut aussi faire une sauce à la menthe…. C’est comme vous voulez !

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Coconut rice – La recette la plus facile du monde pour épater la galerie !
Ingrédients : Du riz blanc cuit (mode de cuisson normal), de l’huile de tournesol, des graines de moutarde, des feuilles de curry, de la noix de coco fraîche râpée.

Faire cuire le riz blanc normalement et réserver.
Dans un wok, faire chauffer 2 C à S d’huile de tournesol avec des graines de moutarde et quelques feuilles de curry.
Ajouter la quantité souhaitée de coco (pour 2 personnes j’ai mis 3 C à S de coco) et le riz cuit. Mélanger.
C’EST PRÊT !

Coconut Rice

Un dessert pour finir ! Si vous n’en avez pas assez du riz ou si vous ne vous tapez pas le repas indien en entier, on peut cuisiner un petit Aripayasam.

Aripayasam
Ingrédients: Du riz blanc cuit (ou du riz rond cuit aussi), de l’eau, du Ghee (beurre clarifié), des noix de cajou, des raisins secs, des clous de girofle, du sucre, du lait de vache (amande, coco, soja au choix), de la cardamome moulue.

Faire chauffer du riz normalement. Le mettre dans un blender avec un peu d’eau pour le mixer. Cette étape n’est pas nécessaire si vous préférez une texture plus épaisse (moins bouillie bébé).
Faire chauffer du beurre clarifié dans une casserole et ajouter les noix de cajou (en fonction de votre goût). Laisser brunir. Ajouter 2 C à S de raisins et des clous de girofle (pas trop, c’est très fort). Mettre du lait (+ ou – en fonction de la consistance que vous désirez). Ajouter 1/2 cuillère à café de cardamome moulue.
Ajouter le mélange riz/eau ou juste le riz. Sucrer (en fonction du goût). Laisser bouillir.
Sortir du feu. En refroidissant la préparation épaissit un peu. MIIIIIAAAAAAMMM !!!

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Un chili végétarien

Aujourd’hui je vous propose un chili végétarien, présenté dans un petit pain.

1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés / 1 oignon, haché  / 2 c. à soupe d’huile d’olive  / 3 gousses d’ail (écrasées) / 1 poivron rouge, coupé en dés  / 2 carottes pelées et coupées en dés / de la poudre de chili mexicain  / Sel et poivre  / 1 boîte de tomates en dés  / 1/2 tasse de bouillon de légumes  / 1 c. à café de cumin moulu  / 1 c. à thé d’origan séché / 4 petits pains ronds  / du cheddar fort, râpé (facultatif) / 1/2 tasse de coriandre fraîche, ciselée  / du yaourt nature / 1 lime, coupée en quartiers.

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Il est pas beau mon petit pain chili ???? 😉

Lavez les haricots rouges et réservez.

Dans une casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail, le poivron, les carottes. Faire revenir environ 3 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter les haricots, les tomates, le bouillon, les épices et l’origan. Saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la consistance du chili bien épaisse. Remuer de temps à autre.

Entre-temps, couper le dessus de chaque petit pain et les évider. Réserver la mie pour un autre usage. Placer chaque coquille de pain évidée dans une assiette.

Retirer la casserole du feu. Rectifier l’assaisonnement. Verser le chili dans les bols en pain. Saupoudrer de fromage râpé et de coriandre. Placer le dessus de chaque petit pain sur le côté de chaque bol. Accompagner de yaourt et de quartiers de lime.